El pavo, llamado gallina de las Indias por los conquistadores españoles, es oriundo de México de la época de los aztecas, donde se le llamaba guajalote. Llegó a Europa procedente de este país en el primer tercio del siglo XVI a través de los jesuitas. De ahí que al pavo se le empezara a llamar, al principio, “jesuita”.
En aquella época se convirtió en símbolo de la exquisitez de la gastronomía que se reservaba a la monarquía y la alta sociedad, y un tiempo después, en protagonista de las comidas y cenas navideñas.
Los franceses muy aficionados a su carne lo llamaron dinde (de Indias).
Fueron los portugueses los que vía Turquía introducen el Pavo a Europa, partiendo por Inglaterra, esta fue la razón por lo que los ingleses lo llamaron “Turkey”, y lo convirtieron en el plato clásico de la Navidad.
Esta receta cubre la pieza de pavo con tocino, esto se hace generalmente con carnes magras como el pavo y el pollo, para aumentar su proporción de grasa y mejorar el sabor.
Ingredientes
Procedimientos
Preparación adobo
Aliñe los trozos de pavo con mostaza, tomillo, orégano y sal.
Extienda el film en la mesa y ordena las láminas de tocino una a una traslapadas, ponga el trozo de lomo de pavo, y haga un rollo ayudándose del film, incorpore otro film para asegurarse que quede compacto, Pinche con un palillo para que en el proceso de cocción libere el calor. Envase al vacío.
Preparación previa (1)
Cocine los lomo de pavo al vacío en agua caliente por 1 hora. Terminado el tiempo enfríe la pechuga sumergiendo en agua bien fría, luego saque de la bolsa escurriendo todo el liquido. Seque la pechuga con toalla absorbente y deje reposar 1 hora para que escurran bien los líquidos. toalla absorbente. Envase al vacío y refrigere. (puede estar 1 mes antes del proceso final).
Preparación previa (2)
Fije el circulador de agua Sous Vide en 60C, y cocine por al menos 6 horas, optimo 9 horas.
Terminado el tiempo enfríe la pechuga sumergiendo en agua bien fría, luego saque de la bolsa escurriendo todo el liquido. Seque la pechuga con toalla absorbente y deje reposar 1 hora para que escurran bien los líquidos. toalla absorbente. Envase al vacío y refrigere. (puede estar 1 mes antes del proceso final).
Preparación final
Prenda el horno a 220C.
Retire el pavo de la bolsa al vacío, amarre bien por todos lados, esto para evitar que el tocino se desprenda. Introduzca al horno y cocine por 15 minutos o hasta que el tocino este dorado. Deje enfriar 10 minutos y corte en rodajas.
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Paso a paso
